一份好吃的小籠包要滿足亮點，包子皮要松軟。先來說面皮的部分，冷天發面的時間要稍微長一些，面團一定要發酵到位，這樣蒸出來的小籠包皮更松軟好吃，冬天發面要用溫水來揉面，把酵母倒入碗中，加適量溫水把它融化開，天涼了用溫水化開，酵母的活性更好，不能用開水或者是太熱水會燙壞酵母。然后選擇在家里比較溫暖的環境來發面，有暖氣的室內，或者是有余溫的鍋里都行，發酵的最佳環境溫度在30-35度之間為宜，最好別超過40度。面團發酵至原來的兩倍大即可，揉至排氣，揉成比較柔軟的面團，分成小份就可以包餡料了。
再來就是餡料的部分，餡料一般分為生餡料、熟餡料和半生半熟餡料，我們這里做的小籠包，喜歡用半生半熟的餡料，這樣做蒸出來的小籠包更鮮香多汁，肉餡跟調餃子餡是類似的，7分熟人3分肥瘦，再調一個自己喜歡口味的料汁，把肉餡分兩個部分，一部分加入料汁一起下鍋炒熟起鍋，然后和生肉餡一起混合攪拌均勻，這樣做出來的小籠包餡料鮮香多汁，特別好吃，蒸煮的時候都直接爆汁了。掌握好這兩點（面皮和餡料的做法），你自己在家也能蒸出美味的小籠包來，味道不比早餐店里的差呢。用豬肉餡做的小籠包餡料，味道比牛羊肉肉餡的好吃多了。接下來一起來看看詳細做法吧。
【小籠包家常做法】
準備食材：面粉500克、水250克、酵母5克、豬肉300克、蔥20克、姜5克、生抽一勺。
準備配料：蠔油2勺、老抽2勺、胡椒粉5克、五香粉2克。
詳細做法：
1、先揉面發面，水里加入酵母和面粉揉成團，發酵至2倍大待用。
2、豬肉洗干凈切小塊，和蔥白和姜一起放入料理機里，打成肉餡，不用打太碎了，有點顆粒感吃起來口感更香。
3、準備肉餡料汁，碗里加入老抽，生抽，蠔油胡椒粉和五香粉拌勻備用。
4、熱鍋涼油放入調味汁，再加入一半的肉餡，小火炒熟裝盤放涼待用、蔥洗干凈切成蔥花待用。（一半的熟肉餡，一半的生肉餡）。
5、放涼的肉餡分三次加入另一半生肉餡里，每次攪拌均勻再加下一次，再加入蔥花一起，充分攪拌均勻待用。
6、面團發酵至兩倍大，揉排氣，揉成光滑的面團。
7、分成30等份，一個面團約25克的量。
8、取一個面團放入約14克的肉餡，收口包好。這樣一個小籠包的胚子就做好啦。剩下的面團也是同樣的方法包好。
9、蒸籠里墊上油紙，把包好的小籠包依次放入蒸籠里。靜置15分鐘，大火煮開蒸13分鐘，關火燜5分鐘，即可。
出鍋裝盤即可上桌享用，這樣一道家常版的：小籠包就做好啦，料汁都流出來了，看著就非常香，這樣做出來的小籠包皮薄肉餡飽滿，滿滿的都是料，蒸一鍋趁熱吃，熱乎乎的特別過癮。大冷天的早餐來上幾個熱乎乎的小籠包，搭配上熱豆漿和熱牛奶一起吃，別提有多香。而且自己做的餡料更實在，一口咬下去滿嘴的餡料香，太滿足了。關鍵是味道一點也不比早餐店里的差呢，蒸一鍋吃到滿足，我們全家人都很愛吃這道小籠包。簡單美味的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
Lily美食談烹飪小貼士：
1、冷天發面的時間要長一些，面可以提前糅好，放在溫暖的地方發酵，發酵至兩倍大即可。
2、肉餡建議選擇7分瘦肉3分肥肉來做，這樣做出來的肉餡鮮香不柴，口感更好吃。半生半熟的肉餡混合，搭配上調好的料汁一起，這樣做出來的小籠包肉餡味道更鮮香。
3、剛蒸好的包子餡別急著出鍋，先燜上5分鐘后再揭蓋，這樣出鍋的包子就不會塌陷不會回縮。蒸小籠包的面皮要比包子薄一些，肉餡更足，吃起來更香更滿足。（Lily美食談）
